Como escolher o buffet do seu evento
De todas as decisões que um casal toma, a do buffet é a que mais marca a memória dos convidados. As pessoas esquecem a cor da toalha. Não esquecem se ficaram com fome, se a comida chegou fria ou se faltou bebida na pista às onze da noite. Por isso eu trato a escolha do buffet com um cuidado especial, e quero te mostrar como eu costumo conduzir essa conversa com quem assessoro aqui em Belo Horizonte.
Comece pela degustação, e leve perguntas
A degustação é o momento mais importante, e muita gente vai despreparada. Você não está ali só para gostar da comida. Está ali para entender como aquela empresa trabalha.
Repare na temperatura dos pratos, no tempero, na apresentação. Pergunte se o que você está provando é exatamente o que será servido na festa ou uma versão caprichada. Já vi degustação impecável virar um jantar morno e sem sal no dia do evento, porque a escala de produção é outra. Pergunte quantos eventos eles fazem no mesmo dia e quantas pessoas a cozinha consegue atender com qualidade.
Sobre variedade: um cardápio enorme nem sempre é bom sinal. Prefiro um buffet que faz bem o que oferece a um que promete trinta opções e entrega tudo no mesmo nível mediano.
Olhe para a equipe, não só para o prato
Comida boa com serviço ruim estraga a noite. A proporção de garçons que eu considero confortável é de um para cada dez convidados em serviço empratado, e um para cada quinze em serviço volante. Abaixo disso, a fila no bar cresce e os pratos demoram a ser recolhidos.
Pergunte quem é o maître responsável, se a equipe é fixa ou terceirizada a cada festa, e como eles se vestem. Uniforme alinhado diz muito sobre o padrão da casa.
Higiene é inegociável. Se possível, peça para conhecer a cozinha ou ver fotos da estrutura de produção. Pergunte sobre transporte dos alimentos, refrigeração no local e o que acontece com a comida que sobra.
Bebidas: onde o orçamento escapa
Aqui mora a maior pegadinha. Buffet que parece barato muitas vezes não inclui bebida, ou inclui só água e refrigerante. Antes de comparar dois orçamentos, confirme o que cada um cobre de fato.
As perguntas que eu sempre faço:
- A bebida é à vontade ou por consumo? Por consumo costuma sair mais caro do que parece.
- Destilados e espumante entram no pacote ou são extras?
- Posso levar minha própria bebida? Se sim, há taxa de rolha?
- O gelo e os copos estão incluídos?
Em festas noturnas aqui na região, o consumo de bebida sobe muito depois das dez da noite. Um pacote que parece generoso pode acabar antes da pista esquentar.
Entenda os tipos de serviço
Não existe formato melhor, existe o que combina com a sua festa. Os três que mais uso:
O empratado é mais formal e elegante, com os convidados sentados e os pratos servidos à mesa. Pede mais garçons e um espaço bem organizado.
O volante, ou finger food, deixa o clima solto e favorece a circulação. É ótimo para festas com pista cheia, mas exige atenção redobrada com a reposição, senão alguém fica sem comer.
As ilhas gastronômicas criam pontos de comida espalhados pelo salão. Funcionam bem em eventos maiores e dão um ar de experiência, desde que haja espaço de sobra para o fluxo de gente.
Antes de assinar, leia o contrato inteiro
Pode parecer óbvio, mas a maioria dos problemas que eu resolvo no dia do evento estaria evitada por um contrato bem escrito. Confira o número exato de convidados contratado e a política para mais ou menos pessoas. Veja o horário de início e término do serviço, e quanto custa cada hora extra. Confirme o que acontece em caso de chuva, se a festa for ao ar livre.
Anote tudo o que foi prometido na conversa e exija que esteja no papel. Promessa verbal não alimenta convidado.
Uma coisa que ajuda demais nessa fase é ir bem preparada para a degustação. Eu reuni um roteiro do que observar e perguntar no post sobre como aproveitar a degustação e as provas para decidir. Vale a leitura antes de marcar a sua.
Se você está nesse momento de comparar buffets e quer uma opinião de quem já viu de tudo, fale comigo. Eu te ajudo a ler as propostas, identificar o que está faltando e fechar com tranquilidade.
